随着年龄的增长，身体对蛋白质和钙的需求愈发重要。充足的蛋白质和钙能让我们的骨骼更强健，腿脚更有力，爬楼都不费劲。今天就为大家带来几道高钙高蛋白菜的详细做法。
一、萝卜排骨汤
准备食材：排骨、白萝卜、姜、葱、料酒、盐、白胡椒粉。
做法步骤：
1、准备一根白萝卜，去皮洗净后改刀切成滚刀块。准备适量的排骨，剁成小段，清洗干净。
2、排骨冷水下锅，放入葱段、姜片、1勺料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
3、将焯好水的排骨放入砂锅中，加入足量的热水没过排骨，再放入几片姜片，大火煮开，转小火慢炖40分钟。
4、放入切好的萝卜块，继续小火炖煮20分钟，炖至萝卜变透明软烂，加入适量的盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀，撒上葱花或者香菜即可出锅。
二、肉末蒸蛋
食材准备：
鸡蛋3个、猪肉末100克、小葱1根、生姜一小块。调味：盐适量、生抽1勺、料酒半勺、白胡椒粉少许、温水（蛋液的1.5倍）。
制作过程：
1. 处理肉末：肉末中加入少许姜末、生抽、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2. 制作蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐打散。然后加入温水（水温不要太高，不烫手为宜），蛋液和水的比例是1:1.5，用筷子搅打均匀。用勺子撇去表面的浮沫，这样蒸出来的蛋羹表面才平整。
3. 蒸制蛋羹：蒸锅烧水，水开后，把蛋液碗盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。放入蒸锅，中小火蒸10-12分钟，直到蛋液完全凝固。
4. 炒制肉末：蒸蛋的同时，另起锅烧油，下入腌好的肉末，中火炒散，炒到肉末变色出油，可以加一点点老抽调色。
5. 合体出锅：蛋羹蒸好后取出，揭开保鲜膜，把炒好的肉末铺在蛋羹上面，撒上葱花。再淋上一勺生抽和几滴香油，那香味，绝了！嫩滑的蛋羹配上咸香的肉末，老人小孩都爱吃！
三、洋葱炒鸡蛋
所需食材：洋葱1个、鸡蛋3个、青椒1个、大蒜2瓣、生抽1勺、盐适量、食用油适量
做法步骤：
1. 洋葱剥去外皮，切成细丝，切的时候刀上沾点水可以减少辣眼。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散成蛋液备用。
3. 青椒去籽切丝，大蒜拍碎切末备用。
4. 热锅凉油，油热后倒入蛋液，快速划散炒成蛋花盛出备用。
5. 锅中再加少许油，放入蒜末煸香，倒入洋葱丝大火翻炒1分钟。
6. 加入青椒丝继续翻炒至洋葱变软、微微透明。
7. 倒入炒好的鸡蛋，加入生抽和适量盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。
四、苦瓜炒百合
准备食材：苦瓜、百合、红椒、蒜。
做法步骤：
1、准备一根苦瓜，对半切开后用勺子将瓜瓤刮干净，再改刀切成薄片。准备适量的新鲜百合，掰成小瓣后清洗干净。准备半根红椒，去籽后切成菱形片备用。
2、起锅烧水，水开后加入1勺盐和少许食用油，放入苦瓜片焯烫30秒，再放入百合焯烫10秒钟，捞出过一遍凉水，沥干水分。
3、起锅烧油，油热放入蒜末，小火煸炒出香味，放入苦瓜、百合和红椒片，转大火快速翻炒均匀，加入1勺盐、少许白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。
五、茄子炒青椒
【食材】
茄子1根、青椒1个、西红柿1个、蒜末1勺、葱花少许、淀粉2勺、生抽1勺、盐少许、糖少许、食用油适量
【做法】
1.茄子切块，加2勺淀粉拌匀。
2.青椒掰块，西红柿切小块。
3.锅中倒少许油，将茄子煎软盛出。
4.爆香葱花和蒜末，放入西红柿炒出汤汁。
5.倒入茄子，以及青椒，接着加入1勺生抽，再加上少许的盐与糖来进行调味。
6.翻炒至酱汁浓稠即可出锅，软糯酸甜，超级下饭，一盘不够吃。
六、清炒莴笋土豆丝
食材用量： 莴笋1根（去皮后的净重约200克），土豆1个（约200克），干红辣椒2个（剪成段），大蒜2瓣切片，白醋1大勺，盐3克，食用油适量。
制作过程：
1. 切丝，考验刀工的时刻。 莴笋和土豆都切成粗细均匀的细丝。不会切就用刨丝器。切好的土豆丝一定要泡在凉水里，换两次水，洗掉表面的淀粉，这样炒出来才脆。莴笋丝不用泡。
2. 大火快炒。 锅烧到冒烟，倒油，转大火。下入蒜片和干辣椒段爆香，动作要快，几秒钟就行，别把辣椒炒黑了。
3. 双丝入锅。 先沥干土豆丝的水分，和莴笋丝一起倒入锅中。保持大火，快速翻炒，用铲子不停地翻动，大概30秒。
4. 醋和盐最后放。 沿着锅边淋入白醋，激出醋香，再撒盐。继续翻炒均匀，从下锅到出锅整个过程不超过1分半钟。口感应该是脆爽、清甜、微酸微辣，非常开胃。
七、菠菜炒金针菇
准备食材：菠菜、金针菇、蒜、小米辣。
做法步骤：
1、准备一把新鲜菠菜，摘去老叶和根部，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。准备一把金针菇，切去根部，分成小簇，用清水冲洗干净，轻轻控干水分。
2、小米辣切段，蒜拍碎切末备用。
3、起锅烧水，水开后放入少许盐和几滴食用油，先将金针菇放入滚水中焯烫30秒至断生，捞出沥干水分；再将菠菜放入同一锅中焯烫10秒，迅速捞出过凉水，沥干备用。
4、起锅烧油，油热下入蒜末和小米辣段，小火炒出香味。
5、放入焯好的金针菇和菠菜，大火快速翻炒，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐，翻炒均匀。
6、翻炒至调料完全裹匀，菠菜颜色翠绿、金针菇入味即可关火装盘。
八、鲫鱼豆腐汤
所需食材：鲫鱼1条、豆腐1块、姜1块、葱1根、盐适量、料酒1勺、食用油适量。
步骤：
1. 鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用厨房纸巾擦干水分，放入碗中，加入1勺料酒和少许盐，腌制10分钟。
2. 豆腐切成小块，放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分备用。
3. 姜切成片，葱切成段备用。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鲫鱼，小火煎至两面金黄。
5. 加入姜片和葱段，翻炒出香味。
6. 往锅中加入适量开水，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，至汤汁变白。
7. 放入焯好水的豆腐块，继续煮5 - 8分钟，加入适量盐调味即可。
这几道高钙高蛋白菜做法简单，营养丰富，非常适合中老年人食用。经常吃这些菜，让您腿脚有劲，爬楼不累。
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